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"Ho bisogno di conoscere la storia
di un alimento. Devo sapere da dove viene.
Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato,
lavorato e cucinato ciò che mangio."
(Cit. Carlo Petrini)



"Tutto dipende dallo scopo:
neanche un filo d'erba deve essere tagliato
senza uno scopo degno"
salse per bruschette e carni
200g euro 5,00 110g euro 3,00 40g euro 1,70

- bagnetto rosso piccante (con peperoncino e aglio)
- bagna infernale
- bagnetto verde (con e senza aglio)
- bagna dell'alpino (con aglio)
- salsa tonnata vegetale (con zucchine bianche)
- salsa agra
- salsa rustica (con porri e noci)
- salsa per bruschette (con peperoni e tonno)
- crema di melanzane
- crema di peperoni verdi e nocciole
- crema di porri alla menta
- crema di asparagi e nocciole
- crema di zucchine e capperi
- crema del porto alla lavanda (con fagioli, tonno e lavanda)
- crema di zucchine e capperi
- crema di pomodori secchi alla menta
- crema d'aglio
- crema contadina (con cavolfiori e zenzero)
- crema di zucca carpionata
- crema di zucca e porri
- crema di cavolo nero e nocciole
- crema di scalogno e ricotta
- crema di topinambur
- crema di trevigiana

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